Salmonella e salmonelose

 

INDICE


A salmonelose é uma infecção causada pela bactéria salmonella spp, geralmente afeta os intestinos e raramente o fluxo de sangue.
A salmonella é um termo que abrange um gênero de bactérias Gram-negativas da família Enterobacteriaceae.

A salmonelose é uma das causas mais comuns de doenças diarréicas. A maioria dos casos ocorre nos meses de verão e pode ser casos individuais, em grupo ou epidemias.
A gastroenterite por salmonella provoca sintomas no intestino.

A salmonella geralmente provoca sintomas leves, mas em alguns casos pode se tornar grave, especialmente se afeta as crianças, idosos e imunocomprometidos, ou seja, com um sistema imunológico fraco.


Tipos de Salmonella

Nomenclatura
Atualmente, o CDC (centro de controle de doenças dos EUA) reconhece duas espécies, que são divididas em sete subespécies:

  • Salmonella enterica (6 subespécies),
  • Salmonella bongori (uma subespécie).

As subespécies são divididas em mais de 50 sorogrupos baseados em antígenos somáticos.
Os sorogrupos são divididos em mais de 2.300 sorotipos baseados em antígenos dos flagelos.


Classificação da Salmonella

A maioria dos componentes destas bactérias é idêntica, a nível de DNA são idênticas entre 95% e 99%.
(Para haver uma comparação, o E. Coli e a salmonella que estão estreitamente relacionada entre si, são idênticas por cerca de 60-70% a nível de DNA).
Os principais sorotipos são Typhi, Paratyphi, Choleraesuis, Typhimurium e Enteritidis que pertencem aos grupos B e D.

 

Salmonella maior (grave)

Febre entérica

Salmonella menor

Infecção assintomática ou enterite

  • S. Typhi
  • S. Paratyphi
  • S. Choleraesuis
  • S. Typhimurium
  • S. Enteritidis

 

 

Salmonella enterica Typhi (também conhecida como Salmonella Typhi)
Esta bactéria é o agente etiológico da febre tifóide ou febre do tifo e pertence ao grupo D dos tipos das salmonellas.
A febre tifóide pode ser fatal.
Os sintomas de febre tifóide incluem náusea, vômitos, febre.
Ao contrário de outras salmonellas, S. Typhi pode infectar apenas os seres humanos.
A principal fonte de infecção com S. Typhi é a água contaminada.
Os alimentos podem ser contaminados com S. Typhi se forem lavados ou irrigados com água contaminada.

Salmonella enterica Paratyphi
A febre paratifóide é uma doença infecciosa como a febre tifóide, é causada pela Salmonella paratyphi A e pela Salmonella paratyphi B.

Salmonella enterica Choleraesuis
Esta bactéria é transmitida por porcos pode sobreviver nas fezes húmidas durante 3 meses e aqueles secas durante 13 meses.
Salmonella enterica Choleraesuis invade rapidamente a corrente sanguínea com um envolvimento intestinal leve.
A maioria dos pacientes com esta infecção tem fatores de risco, incluindo:

 

Salmonella enterica Typhimurium (também chamada Salmonella Typhimurium)
Até recentemente, a causa mais comum de intoxicação alimentar por Salmonella foi causada pela Salmonella Typhimurium.
A salmonella Typhimurium pertence ao grupo B, é transmitida por aves (pombos, patos, etc.)
Como o nome sugere, provoca uma doença tifóide nos ratos.
Em humanos, a Salmonella Typhimurium não é fatal, a menos que afete pacientes com um sistema imunológico fraco ou subdesenvolvidos (como em bebê).
A doença é caracterizada por:

Geralmente os sintomas desaparecem em 7 dias.

Salmonella Enteritidis
Nos últimos 20 anos tornou-se a causa mais comum de intoxicação alimentar nos Estados Unidos.
A salmonella Enteritidis é particularmente capaz de infectar galinhas sem causar a doença, em seguida se espalha rapidamente de uma galinha para outra.
Este tipo de salmonella pertence ao grupo D, entre os sorotipos se encontra a Salmonella Pullorum.

salmonela

© alamy.com


Fatores de risco de salmonelose

Os fatores que podem aumentar o risco de infecção por salmonella são as atividades que podem levar ao contato com as bactérias e as doenças que podem enfraquecer a resistência as infecções em geral.
Os principais fatores de risco são:

Viagens internacionais
A infecção da Salmonella é mais comum nos países em desenvolvimento, de acordo com os médicos, a causa é a falta de higiene, de facto, a população de países pobres tem uma alimentação pouco saudável.
A fruta costa muito, então comem principalmente alimentos cozidos e muitas vezes fritos, muito arroz, feijão, carne de porco e ovos.
Este tipo de alimentação não é nutritiva porque o cozimento destrói os nutrientes, também comendo poucas frutas, legumes e nozes, muitas vezes têm uma deficiência de vitaminas e minerais.
O sistema imunológico é fraco e intestino deve fazer um trabalho excessivo para digerir esses alimentos cozidos.

Possuir um réptil ou um pássaro em casa
Alguns animais, especialmente aves e répteis podem ser infectados com as bactérias da salmonella.

Viver em casas com muitas pessoas
As pessoas que vivem nos dormitórios da faculdade ou abrigo dos idosos podem ser mais em risco de infecção, simplesmente porque eles estão em contato com mais pessoas.

Distúrbios do estômago ou do intestino
O corpo tem muitas defesas naturais contra a infecção por salmonella. Por exemplo, a acidez do estômago pode matar muitos tipos de bactérias da salmonella.
Mas algumas doenças ou medicamentos podem bloquear as defesas naturais, alguns exemplos:

1. Antiácidos. Diminuindo a acidez do estômago permitem a salmonella de sobreviver.
2. Doença inflamatória intestinal. Esse distúrbio (por exemplo, doença de Crohn e colite ulcerativa) danifica a parede do intestino e deixa o intestino mais vulnerável as bactérias da salmonella.
3. Uso recente de antibióticos. Isto pode reduzir o número de “boas” bactérias no intestino e pode prejudicar a capacidade de combater a salmonella.
4. Problemas imunes
As seguintes doenças ou medicamentos parecem aumentar o risco de contrair á salmonella, alterando o sistema imunológico:

  • AIDS
  • Anemia falciforme
  • Malária
  • Medicamentos anti-rejeição após um transplante de órgão
  • Cortisona.

Bactéria salmonela, intestino, diarréia, febre

© fotolia.com

Como é transmitida a salmonellose?

A bactéria da Salmonella é encontrada em alimentos como carne, ovos e carne de aves crua, bem como as frutas não lavadas.
A comida pode se contaminar se ele entra em contato com as superfícies das ferramentas que anteriormente foram usadas com a carne crua ou outros produtos contaminados com a salmonella. Este fenômeno é chamado de contaminação cruzada.

Nos últimos anos, o CDC (Centers for Disease Control and Prevention) nos EUA tem recebido relatos de vários casos de salmonellose comendo brotos de alfafa em rama crua, cultivados em solo contaminado.
É possível obter as salmonellas dos animais de estimação, especialmente por répteis como cobras, lagartos, iguanas e tartarugas.

A salmonella pode tornar-se uma infecção crônica, mesmo sem sentir os sintomas. Além disso, mesmo se é possível não apresentar os sintomas, a doença pode se espalhar se você não lava as mãos antes de preparar a comida para os outros.
Para saber se você já não é contagioso, são necessarias as análises laboratoriais que controlam a presença das bactérias Salmonella no sangue.

Como eliminar a bactéria?
A bactéria salmonella sobrevive por meses ou anos em excrementos, estrume, alimentos para humanos ou animais à temperatura ambiente.
Pode sobreviver a temperaturas próximas de zero ou menos, mas sofrem danos estruturais.
Para certificar-se de eliminar o vírus é necessário cozinhar os alimentos por 10 minutos à temperatura de 72°, como alternativa é possível manter a uma temperatura de 57 ° durante 40 minutos.


Quais são os sintomas da salmonelose?

Os sintomas mais comuns da salmonelose são:

A desidratação pode ocorrer especialmente em crianças e idosos.
Depois de haver engolido as bactérias da Salmonella, é necessário passar um período de incubação entre 6 e 72 horas para ficar doente.
Para entender a causa da doença, é necessário saber onde você estava e o que comeu e bebeu nos três dias anteriores.
A doença normalmente dura alguns dias, mas as bactérias salmonella podem estar presentes nas fezes por várias semanas.

Complicações de salmonela

Existe o risco de infiltração de bactérias no sangue que pode levar as bactérias nos órgãos vitais e causa:

  • Meningite – se penetra o revestimento das membranas cerebrais,
  • Endocardite – se penetra no forro em torno do coração,
  • Osteomielite – em caso de infiltração em ossos e medula espinhal.
  • Artrite reactiva – causa inflamação aguda das articulações, dos olhos (tais como conjuntivite e uveíte), os órgãos genitais (por exemplo, prostatite) e urinário (tais como uretrite).


Diagnóstico da salmonelose

Existem muitas doenças que podem causar diarréia, febre ou cólicas abdominais.
Determinar se a Salmonella é a causa da doença depende das exames laboratoriais que identificam a Salmonella nas fezes de uma pessoa infectada.
Depois de ter identificado a salmonella, são necessários exames adicionais para determinar o tipo específico.


Como curar a salmonella? Qual é o tratamento para salmonelose ?

Dado que muitas doenças podem causar sintomas semelhantes, o médico pode enviar uma amostra de fezes para o laboratório para análise.
Se o paciente sofre de salmonelose e a infecção não é grave (ou seja, não se espalhou além do sistema gastrointestinal), o médico provavelmente diz de esperar para a cura sem tratamento.

O médico provavelmente irá prescrever antibióticos se a infecção é grave, se o tipo de salmonella é de alto risco, ou se o paciente não é capaz de combater a infecção.
Algumas pessoas com salmonelose podem precisar permanecer no hospital para ser tratadas pela desidratação (um nível muito baixo de líquido no corpo) que pode ser uma complicação da diarréia.
Em caso de grave infecção por Salmonella são necessários outros exames para determinar o tipo específico da doença e quais antibióticos podem ser usados para tratá-lo.

Remédios para salmonelose de acordo com a medicina natural e higienismo

De acordo com o higienismo de Shelton e Lezaeta, a causa dos sintomas não é a bactéria, mas o intestino não está funcionando corretamente porque é cheio de toxinas devido à alimentação e um estilo de vida inadequados.
Na verdade a Salmonella enterica é uma bactéria controlada pelo sistema imunitário que impede um crescimento excessivo, mas se isso não acontece, isso significa que o corpo não funciona adequadamente.
A solução é o jejum durante cerca de 3 dias, desta forma, o sistema digestivo repousa e o corpo pode concentrar sua energia para a eliminação de toxinas, vírus, bactérias e parasitas em excesso.
O jejum deve ser seguido por uma dieta de frutas e vegetais crus, mas evitar os laxantes (pêssegos, melões, ameixas, kiwi, manga, figo, melancia), antes de retornar à alimentação normal.


Como podemos evitar a salmonelose?

1. É necessário tomar cuidado com a carne bovina, de porco e de aves crua:

  • Embrulhe a carne fresca em sacos de plástico no mercado para evitar que o sangue pingue em outros alimentos. Colocar a carne no congelador imediatamente e mantê-lo o menos possível à temperatura ambiente.
  • Não cozinhe o alimento em um prato sujo que anteriormente havia carne crua, aves, carne de porco, peixe ou frutos do mar.
  • Os talheres utilizados para as aves, carne de porco, carne bovina, peixe ou preparação de frutos do mar devem ser lavados imediatamente após o uso para evitar a contaminação cruzada com outros alimentos.
  • Evite comer carne crua ou mal cozida. Embora a cor da carne geralmente muda de vermelho para cinza quando estiver completamente cozida, não é um teste confiável para saber se é segura para comer.

2. Evite comer ovos crus ou alimentos que contenham ovos crus.
Os ovos crus não podem ser reconhecidos em alguns alimentos como bolo de bolacha, sorvete caseiro, maionese caseira, gemada, massa e cobertura.
3. Evite beber leite não pasteurizado
4. Antes de comer, lave as frutas e as verduras
5. Efetuar uma lavagem minuciosa antes e depois da preparação de alimentos.
6. Lave as mãos (especialmente das crianças) imediatamente após tocar répteis, fezes de animais ou alimentos para animais.
7. Não manter os répteis como animais de estimação em casa com crianças pequenas ou pessoas imunocomprometidas.

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