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Tratamento para a doença celíaca?
Vitaminas e suplementos de minerais
Se a carência nutricional é grave, seu médico ou nutricionista pode aconselhá-lo a tomar suplementos de vitaminas e minerais.
Talvez seja necessário aumentar os níveis de:
- Cálcio
- Ácido fólico,
- Ferro,
- Vitamina B-12,
- Vitamina D,
- Vitamina K,
- Zinco.
Os suplementos geralmente vêm em forma de pílula.
Se o sistema digestivo tem problemas de absorção de vitaminas, seu médico pode realizar uma injeção.
Medicamentos para controlar a inflamação intestinal
Se o intestino estiver danificado por a doença celíaca, seu médico pode recomendar o cortisona para controlar a inflamação. Esteróides podem aliviar os sinais graves e sintomas da doença celíaca enquanto o intestino cura.
Dermatite herpetiforme
Se você sofre desta erupção de bolhas coceira que às vezes acompanha a doença celíaca, seu médico pode recomendar uma medicação (dapsona) em conjunto com a dieta livre de glúten.
Novidades sobre terapia para doença celíaca
Pesquisadores estão estudando uma vacina para a doença celíaca, até 2010, o objetivo é bloquear a resposta imune do corpo quando ingere o glúten.
Até hoje não foi ainda comprovada a eficácia da vacina que estão trabalhando.
Uma dieta livre de glúten
Quando a doença celíaca é diagnosticada precocemente,precisa
ir a uma nutricionista para preparar a nova dieta sem glúten.
O profissional pode garantir que sua dieta é balanceada e contém todos os nutrientes que o organismo necessita.
Aqueles com doença celíaca, não consegue digerir alimentos que contenham farinha de trigo (farinha, sêmola, semolina, cuscuz e espelta), cevada ou centeio.
Mesmo que ele consome apenas uma pequena quantidade de glúten, tais como uma colher de sopa de macarrão, você pode ter sintomas intestinais muito desagradáveis.
Se você continuar a comer glúten regularmente, também há um risco aumentado de câncer de cólon e osteoporose no futuro.
O glúten é formado por várias proteínas e não é essencial para a dieta, portanto pode ser substituído por outros alimentos.
Há muitas alternativas sem glúten em supermercados e mercearias, incluindo massas, pizza e pão, embora o sabor não é o mesmo.
Uma variedade de alimentos sem glúten está disponível com receita médica.
Muitos alimentos básicos, tais como carne, vegetais, queijo, batata e arroz – são naturalmente livre de glúten, assim você pode incluí-los em sua dieta.
A nutricionista pode ajudar a identificar alimentos seguros comer e outros.
Alimentos e ingredientes proibidos
Todos os rótulos dos alimentos devem indicar claramente se o alimento contém um dos oito alérgenos alimentares, incluindo o trigo. Os estudiosos também estão trabalhando para tornar mais claros rótulos para pessoas com doença celíaca a fim de identificar outros componentes, ingredientes escondidos, por exemplo, cevada e centeio.
É útil saber os alimentos a evitar, entre esses são:
- Cerveja e outros bebidas alcoólicas produtos feitos de trigo,
- Caldos e sopas,
- Farinha de rosca (por exemplo, frito empanado de frango, etc.),
- Xarope de arroz integral (muitas vezes feita de cevada),
- bolos (contém trigo),
- Caramelo (pode ser feito com cevada),
- Hóstias,
- Cuscuz,
- Verdura empanado ou creme,
- Dextrina (um ingrediente raro que é derivado de trigo; maltodextrinas são bons para as pessoas com intolerância ao glúten),
- Nozes tostadas ou secas (o processamento pode conter farinha de trigo ou aromas),
- Frango frito,
- Batatas fritas (se eles são revestidos com a farinha),
- Molhos ou salsas (incluindo alguns molhos de tomate),
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© Massimo Defilippo
Caranguejo e outros frutos do mar,
- Carnes processadas,
- Malte ou aroma de malte (normalmente feito de cevada),
- Amido modificado (a maioria dos fabricantes de alimentos agora especificar a origem deste ingrediente; modificado por exemplo, o amido de milho, que é OK, enquanto o amido modificado trigo não é bom),
- Leite em pó,
- Massas,
- Molhos para salada,
- Molhos para salada (se eles contêm somente especiarias são OK, mas você tem que verificar os possíveis aditivos com glúten),
- Alguns chás de ervas e o café com sabor
- Sopa e sopas enlatadas,
- Molho de soja e salsa de soia sólido (estas podem ser fermentadas com grãos; não comem se não verificar primeiro com uma nutricionista),
- Cremes, queijo molee caldos
- Recheios,
- Talharim (um prato de massa japonesa espessa, feito com farinha de trigo geralmente servida em sopa),
- Produtos sem trigo (trigo-glúten-livre não significa; muitos biscoitos e pães de trigo contém farinha de cevada ou de centeio que contém glúten e outros ingredientes que contenham glúten),
- Iogurte com amido de trigo,
- Cereais no café da manhã (por exemplo, muesli),
- Mel e açúcar.
É importante sempre verificar os rótulos dos alimentos que você compra. Muitos alimentos, particularmente os processados, contêm glúten incluem aditivos, tais como aroma de malte e amido modificado.
Glúten também pode ser encontrado em alguns itens não-alimentares, incluindo batom, selos e alguns tipos de medicamentos.
Contaminação pode ocorrer se os alimentos sem glúten e alimentos que contêm glúten são preparados juntos ou servidos com as mesmos utensílos.
Por esta razão não é suficiente ir ao restaurante levando a massa sem glúten, mas o local deve ser equipado com duas cozinhas separadas e vários garçons.
Alimentos sem glúten (e possivél comer)
Aqueles com doença celíaca podem comer os seguintes alimentos que não contenham glúten:
- Carne fresca, peixe e frango à milanesa, não revestido com massa ou marinadas
- Frutas,
- A maioria dos produtos lácteos como queijos, manteiga e leite,
- Batatas,
- Verduras,
- Espíritos, cidras, licores, vinhos e água.
Cereais e amidos que são permitidos em uma dieta livre de glúten, incluindo:
- Amaranto,
- Trigo mourisco,
- Milho,
- Farinha de milho,
- Farinhas sem glúten (arroz, feijão de soja, milho, batatas, feijão),
- Puro milho Tortillas,
- Quinoa,
- Arroz,
- Tapioca.
Felizmente para os amantes de pão e macarrão com doença celíaca, um número crescente de produtos sem glúten está disponível. Se você não encontrar um no seu local padaria ou mercearia, tente online. Existem substitutos do glúten para muitos alimentos contém normalmente.
Pela lei, alimentos rotulados como ‘glúten’ não podem conter mais de 20 partes por milhão (ppm) de glúten.
Para a maioria das pessoas estes traços de glúten não causaram problemas. No entanto, há uma minoria de pessoas com doença celíaca que são incapazes de tolerar até mesmo traços de glúten e precisa de uma dieta livre de grão.
Aveia
A aveia não contém glúten, mas muitas pessoas com doença celíaca evitar comer esta comida porque ele pode estar contaminado com outros cereais.
Se você deseja incluir a aveia na sua dieta, certifique-se de que é puro e que não pode ser contaminado.
É aconselhável evitar comer aveia até que a dieta livre de glúten é estabelecida e os sintomas sumiram.
Quando os sintomas passaram, gradualmente reintroduzir a aveia na dieta. Se você ainda estiver enfrentando sintomas, pare de comer aveia.
Dicas sobre a dieta das crianças
Não coloque glúten na dieta da criança antes de seis meses. O leite da mãe é naturalmente livre de glúten e todo leite e todas as fórmulas para lactentes.
Se a mãe tem a doença celíaca, é melhor introduzir gradualmente alimentos contendo glúten na dieta da criança, quando ela tiver seis meses e acompanhar de perto a situação.
Comer fora de casa
Quem tem doença celíaca, não deve limitar a comer em casa. Com a experiência e conhecimento, você será capaz de descobrir quais pratos contêm glúten em restaurantes ou em uma casa de amigos.
Você pode entrar em alguns restaurantes que oferecem pratos sem glúten em seus menus.
O grupo de apoio local pode ter uma lista de restaurantes onde o chef sabe a dieta livre de glúten. Pergunte o restaurante, consulte seu nutricionista ou um grupo de apoio para doença celíaca para ter esta informação.
Não importa como preparados, às vezes você não pode dizer se um determinado alimento é livre de glúten.
Em caso de dúvida, evite!
Aqui estão algumas dicas para se lembrar quando escolher alimentos para doença celíaca:
Comece com alimentos que pode comer. São alimentos e ingredientes que você pode comer e usar na cozinha: alimentos feitos com farinha de milho, arroz, trigo, sorgo, grão de bico, quinoa, tapioca e batata (na condição de que os outros ingredientes da receita não contém glúten).
Você pode comer legumes, peixes, aves, verduras, frutos de casca (nozes), sementes, óleos, leite, queijo, ovos, frutas e carne sem tempero.
Estar em alerta para uma possível contaminação.
Mesmo quando você come ou prepara alimentos livres de glúten, se esses alimentos entram em contato com outros alimentos que contêm glúten, corre o risco de um efeito chamado de contaminação cruzada.
Por exemplo, as migalhas de pão de trigo podem entrar na bolsinha do supermecado, creme ou temperos se as pessoas cuidadosa não usar uma faca ou um utensílios limpos cada vez que cozinhar.
Mantenha os temperos, creme e geléia em frascos separados é uma ótima idéia para pessoas com intolerância ao glúten.
É uma boa idéia manter separado torradeira de pão sem glúten.
Se alguém da família cozinham com produtos que contêm glúten, é necessário limpar os aparelhos, utensílios e superfícies de trabalho antes de preparar os produtos sem glúten.
Lembre-se de lavar as mãos cuidadosamente e frequentemente.
Se o ambiente de produção do alimento não é dedicado aos alimentos sem glúten, há um risco de contaminação. Por exemplo, o pão sem glúten preparado em uma padaria que produz produtos padronizados pode estar contaminado.
Isso pode acontecer quando a máquina não é adequadamente limpa entre a produção de produtos que contenham glúten e sem glúten. Algumas padarias estão produzindo alimentos em um ambiente que é livre de glúten.
